Вкус от добрия живот в тосканската ферма, където гостите могат да отседнат
В рамките на пет минути след идването в La Vialla ние сме седнали на дълга маса на есенно слънце, заобиколени от други посетители. Време е за обяд и пред нас се разнасят сирена и колбаси, салати и виновност. Изминаха два дни идване тук с влака от Лондон — една нощ в Париж, друга в Милано — само че всичко това внезапно се усеща доста надалеч. Казват ни, че тези обеди ще се случват всеки ден. След половин час обсъждаме пренасяне в Италия.
La Vialla е биодинамична плантация в източна Тоскана, където гостите могат да отседнат, да научат за работата й, даже да оказват помощ с прибирането на реколтата. Произходът му е очарователно домакински: през 1978 година Пиеро и Джулиана Ло Франко, създали парите си в текстил, купуват порутена плантация в хълмовете над долината Арно с желанието да обезпечат на тримата си дребни сина по-добра връзка със сезоните.
Пейзажът на Тоскана от дълго време е завършен от мецадрия, модел на изполване, датиращ от Средновековието. Собствениците на земя обезпечават настаняване, принадлежности и ниви, служащите обезпечават работна мощ, като продукцията се разделя сред тях. Малко кътчета останаха необработени. Но със селскостопанските промени след Втората международна война и напредването към новите индустриални центрове на Италия, практиката последователно беше изоставена, преди да бъде изцяло отстранена. Работниците оставиха след себе си грандиозни, рушащи се селски къщи и полета, оставени на угар. Ло Франко изкупиха повече от тази земя, като възвърнаха постройките, до момента в който вървяха. Те засадиха още веднъж маслинови горички и лозя. Днес La Vialla се състои от повече от 6000 акра, с 29 парцела с потенциал от 2 до 10 чартърен от април до октомври.
Наемаме електрически Fiat, с цел да се придвижваме. Тук съм със брачната половинка си и двете ни дребни деца и част от шведското семейство на жена ми. Домът ни за седмицата, Касалдуро, е на 15 минути с кола от основната плантация по неасфалтирани пътища, които се извиват и изкачват през гората. Тези гори обгръщат повече от половината земя на фермата и с изключение на известно ръководство за дърва за огрев и поддържане на туристическите пътеки, те са оставени значително недокоснати. Има диви прасета, елени, лисици. Има две глутници вълци. Само на обработваемата земя има 142 типа птици, някои от които редки.
Касалдуро е превъзходен, усамотен измежду маслинови горички и шубраци. Ранна есен е, листата са златисти, светлината е ясна и остра. Вътре камина, задоволително огромна, с цел да изпече прасе, господства в далечната страна на главната стая; маса, на която могат да седнат 20 на другата. Подовите настилки са теракота, стените - камък. На горния етаж има четири елементарни спални, чисти и спокойни. Няма телевизия и сигурно няма WiFi. Това, което има, е обширна панорама, а през нощта се потапяме в горещата вана на дърва в градината и се взираме в град Арецо, светещ като жарава в долината долу.
La Vialla беше органически през цялото време, даже преди да съществува система за узаконяване в Италия. Това беше избор на Ло Франко въз основа на метода, по който техните баби и дядовци са се занимавали със земеделие. „ Не следвайте пазара, следвайте съвестта си “, споделиха те на синовете си. Италианските консуматори не бяха убедени; холандците и германците, почиващи в реновираните ферми, първи желаеха да се снабдят с продуктите. През 1989 година Джани, най-големият от тримата сина, имаше шофьорска брошура единствено от месец, когато той и по-малкият брат Антонио закачиха ремарке за своето Renault Espace и потеглиха на север, с цел да продават вино и масло от врата на врата.
Те станаха по-ефективни през идващите десетилетия, само че духът не се промени. Единствените магазини, които съхраняват продукцията си, са тези във фермата; La Vialla няма да има нищо общо със супермаркетите. Тук можете да закупите освен виното и олиото, с които са най-известни, само че и всичко за седмичния престой: сирене пекорино, паста, сосове за паста, кестенов мед, шоколадова лой, сърца от артишок, гроздов сок, мармалад, зеленчуци.
Всички етикети са с лъкатушещия, лъкатушен шрифт на La Vialla, стилизиран върху почерка на фамилен другар. Осемдесет и пет % от храната и виното им се продават онлайн, като главните им пазари са в Северна Европа. Склад в Брадфорд разрешава на клиентите от Обединеното кралство да заобиколят бюрокрацията и част от разноските за импорт след Брекзит. Всичко се създава и пакетира във фермата, в която работят 200 души (и те работят целогодишно, вместо да употребяват сезонни работници).
През 2005 година La Vialla беше сертифицирана като биодинамична, система за земеделие, създадена от Рудолф Щайнер през 20-те години на предишния век. Той е пионер в актуалното органично земеделие, само че най-голямо внимание притеглят детайли, които постоянно се считат за псевдонаучни - да вземем за пример засаждане по лунния календар и ферментиране на тор в кравешки рога подземен (само предходната година La Vialla зарови 3800 рога).
С приложението си на мощно разредени препарати върху земята, тя е разказана като хомеопатия за почвата и вие ще имате лично мнение за хомеопатията. И въпреки всичко, където и да кацнете, биодинамичното развъждане може би е по-вярно на истинския дух на органичните артикули от това, в което се е трансформирало биологичното земеделие. Днес La Vialla е най-голямата биодинамична плантация в Италия и е сертифицирана като въглеродно-положителна, като отделя повече въглерод, в сравнение с отделя.
Туризмът е виновен за единствено пет % от оборота на бизнеса, само че визитата е най-хубавият метод да се справите с мястото. Срещам хора, които идват правдиво от десетилетия, прибирайки се у дома с колите си, цялостни с вино и паста.
Дните ни минават добродушно. Бродим из гората. Водим децата на конна езда в конюшни от другата страна на парцела. Една вечер възпламеняваме пещта за пица навън, вградена в едната стена на къщата, и вършим пици с брашно и колбас на La Vialla.
Правим обиколка на фаторията. Брашното е смляно на камък в мелница на 150 години (останалите трици отиват за кокошките и овцете). Хлябът и кантучите се пекат в пещи, изгорени със лични дърва на фермата. В мазетата огромни дъбови бъчви се отдръпват в мрака. Знам малко за виното, само че мога да кажа, че са положителни.
Една заран Стефания, една от готвачките, идва да ни научи по какъв начин да вършим пици, тосканска паста. Имаме въодушевена, отзивчива езикова преграда. Пици изисква единствено брашно, вода и сол, а пастата беше направена от бабата на Стефания, тъй като не можеше да си разреши яйца. Разточваме тестото като червеи от пластелин, до момента в който получим дебели неправилни спагети. Децата са очаровани и покрити с брашно. На печката Стефания топи доматите и чесъна на огромни бучки зехтин за сос и ние сядаме за още един дълъг обяд.
Сезонът идва. Кестените покриват земята. Времето беше бурно през цялата седмица, макар че има нещо в качеството на светлината, което значи, че в никакъв случай не е било потискащо. Но маслините би трябвало да са сухи, когато се берат и по тази причина в един в действителност безоблачен ден, към края на нашата седмица, отиваме да берем. Повечето от гостите се появиха, както и локалните. Дават ни дребни гребла, с цел да разресваме дърветата, а маслините се хващат в мрежи, разпръснати в горичката. Дъщеря ми седи на раменете ми и гребе маслини на главата ми.
Работата е приятна, на слънце, за няколко часа. Проправяме си път през може би 40 дървета, само че с 45 000 маслинови дървета на място е ясно, че Ло Франко не могат да разчитат напълно на положителната воля на туристите. Те са засадили повече от милион дървета - маслини, лози, овощни дървета, жив плет - откогато са почнали да ръководят земята. Тази година се навършват 40 години от първата годишна продукция от маслини. Оттогава Пиеро е умрял, само че тримата братя са тук, всеки с децата си, общо осем, които в този момент са на двадесет години и обмислят живота на фермер един ден, кой с по-голям възторг от различен.
Маслините нормално се обработват в постройка, която наподобява по-скоро лаборатория, в сравнение с преса, плодовете се накисват във вакуум, защото кислородът утежнява качеството на продукта. Но ние се връщаме в остарялата мелница за празнуване на годишнина, с два големи мелнични камъка, които стриват маслините до каша, която се намазва върху кръгли рогозки, които по-късно се подреждат в кула и се компресират. Крайният резултат, стичащ се в кофа на тънка струйка, като че ли свети със лична вътрешна светлина. Гледам събралото се семейство да го пробва и да препича още един сезон със личното си вино.
В маслиновата горичка е подредена страхотна маса. Има баби и дядовци и деца, актьори и млади фермери, служащи и семейство. Има изумително многообразие от антипасти, а по-късно има паста, салами, печени зеленчуци, шоколад, вино, грапа, кафе. Обядът продължава до следобеда.
Всичко това фикция ли е? Определено се усеща малко по този начин. Бях на нещо като високо през цялата седмица, макар че може да е от обедното пиянство. Това е огромна плантация по биодинамични стандарти, само че какъв брой мащабируема е в действителност? Може ли органичното да нахрани света? Проучванията са разнообразни, само че органичните добиви са с 10-25 % под тези при стандартното земеделие. И въпреки всичко, дружно с измененията в диетата и ограничението на отпадъците ни, може би би могло. Местните поданици се приближават до концепцията - към днешна дата La Vialla е подкрепила 91 фермери, ръководещи към 5000 акра, да възприемат сходни практики. Мечтата е да започва подготвителен център, с цел да популяризира визията на Ло Франко.
Несъмнено нещата стават все по-трудни. Времето става все по-променливо. Миналата година температурата доближи 40 градуса. Реколтите от грозде и маслини се застъпват. Тази пролет беше толкоз влажна, че служащите не можеха да излязат на полето. Без фунгициди няма какво да се направи, в случай че мухълът се появи, с изключение на да го изрежете на ръка. Това лято ненадейно градушка повреди 10 част от гроздовата реколта; други ферми изгубиха всичко. Земеделието е сложна работа в най-хубавите времена, само че в този момент проблемите са екзистенциални.
Но къде е по-добре да изживеем бъдещето, в сравнение с заобиколен от това, което остава непрекъснато: общественост, земя, възприятие за вяра. Питам братята какво желаят да предадат на децата си.
„ Начин да виждаш света “, споделя Антонио. „ Че земята не е благосъстоятелност, а връзка. “
„ И може би дълга маса “, споделя Джани. " Пълен с храна, смях и истории. И постоянно да мисля за тези, които ще седнат на масата след тях. "
Адам Уеймът е създател на „ Вълкът отшелник: Вървейки по разломите на Европа “ (Хътчинсън Хайнеман)
Подробности
Адам Уеймът беше посетител на La Vialla (lavialla.com). Casalduro може да спи седем и коства €178 на вечер през март и октомври, €196 на вечер от април до септември. Къщите за двама стартират от 88 евро на вечер.
Пътуването с трен беше обезпечено от My Interrail (myinterrail.co.uk) и Eurostar (eurostar.com). My Interrail предлага „ световен пропуск “, даващ петдневно пътешестване с железопътен превоз за един месец, което ще покрие противоположното пътешестване от Лондон до Арецо, за £267 на възрастен плюс €60 добавка за Eurostar. Някои други влакове също могат да изискват добавки според от маршрута и часа.
Научете първо за най-новите ни истории — следете FT Weekend на и, с цел да получавате бюлетина на FT Weekend всяка събота заран
